香猪产品检验

 产品检验
  活力测定:香猪胰酶主要是胰淀粉酶、胰蛋白酶、肤脂肪酶。以每克胰酶能使酪蛋白转化为脉的量作为酶活力的表示单位。例如,每克胰酶转化为160克酪蛋白,则称为活力为1 : 1 团倍。实际上是测定酶活力测定法。胰酶中胰蛋白酶的活力,即具体做法是:取胰酶1 克置于小乳钵中,加入硼酸盐缓冲液1 毫升。它是以124 份硼酸加5O 份水配成20 毫升硼酸溶液,再加1 摩尔氢氧化钠溶液2 毫升摇匀而得。在乳钵中研磨后,放到500 毫升量瓶中,加适量蒸馏水至刻度,并摇匀。将配好的溶液分别在7 支试管中装上5 毫升、4 毫升、3 . 2 毫升、2 . 5 毫升、2 毫升、1 . 5 毫升和1 毫升,都用蒸馏水稀释至5 毫升。在7 支试管中分别加酪蛋白溶液5 毫升。这种酪蛋白溶液是用0 . 2 克酪蛋白,加到2O 毫升蒸馏水中,再加0.1 摩尔氢氧化钠溶液5 毫升,在水浴上加热至溶解,冷却后加硼酸溶液(124 份硼酸配5o 份蒸馏水而成)5 毫
升与适量蒸馏水配成100 毫升而成。然后将7 支试管摇匀后,放在41 ℃ 的水浴上,保持3O 分钟。取出试管,各加醋酸缓冲液(取等量的稀醋酸与酷酸钠试液混合而成)0 . 5 毫升。以含胰酶溶液量最小而溶液完全澄清的管为终点,再按下式计算:
  胰酶1 克转化酪蛋白的克数=50/终点管中含胰酶溶液的毫克数。
  脂肪检查:取1 克胰酶,加入磨口锥形瓶中,加乙醚10 毫升;密塞振动,静置2 小时。将上层的乙醚液用乙醚湿润的小滤纸滤过。残渣再用乙醚5 毫升,洗在滤纸上,待乙醚浓沥尽,合并滤液,静置使乙醚自然挥发。残渣在105 ℃ 的温度下,干燥2 小时,精密称定,残留脂肪不得超过30毫克。
  ④ 贮存将成品胰酶包装后放在阴凉处保存。一般有效期为三年。
  ⑤ 注意事项
  第一,收购的胰脏应在短时间内送人冷库冷冻保存。新鲜胰脏投料生产,应尽决纹成胰浆进行活化。
  第二,胰蛋白酶原自身活化在pH 为6-8 时,反应速度最决。一般可加入适量盐酸,使其在州4-5 条件下进行提取,收率较高。
  第三,工艺操作中所指的乙醇浓度,是指体积比浓度,采用计算法配制。通常可用酒精比重计测量比重(波美度)来检查、校正。
  ( 4 )血粉的简易加工香猪的血液中含有丰富的蛋白质等物质,营养价值很高,通过简易的加工,即可制成优质高蛋白饲料-血粉。具体做法如下:
  ① 晒制将收集的香猪血液放人锅中,用火烧煮,使之凝固成血块。然后将形成的血块捞出,切成5-6 厘米以下的小块,摊晒在水泥地上晒干至棕褐色。再用粉碎机粉碎成末状,即成血粉。
  ② 载体法用麦麸、米糠或脱脂大豆粉等作为载体,按1 : 1 的比例加人新鲜的香猪血液,充分搅拌后摊在水泥地上晾晒,并不断翻动,直至晒干。然后,粉碎即可成载体血粉。
  ③ 发酵法选择一种无毒、无害,能够改善和保持血液营养价值,提高血粉适口性的有益微生物,接种到新鲜的血液中,促进其迅速生长繁殖,提高温度,从而杀死或抑制有害微生物的生长发育。主要过程是:将收集的废血按1 : 1 的比例与孔性载体混合,再加入2 %-3 %曲种,在38-39 ℃ 条件下发酵,时间不能过长,发酵温度不能超过4O ℃ 。然后进行干燥,待含水量降到13 %以下时,即可粉碎、包装。在此过程中,加工的曲种一定要纯,不能含有任何杂菌,孔性载体最好用麦鼓,这样可使血粉粗蛋白含量提高,粗纤维含量降低,适口性也好。此法不须高温处理,营养成分破坏程度小,所生产的血粉质量高,没有腥味,畜禽爱吃。 

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